大展鴻圖[***素食***]大展鴻圖名字改得有意頭也要與菜式內容配合,好像這個以蕃茄及辣椒為主的大展酒店打工鴻圖,的確有令人充滿朝氣的感覺。 材料﹕一)生腐竹三片(二)蕃茄一個(三)青瓜半條(四)酸羌賣房子一兩(五)紅辣椒兩隻調味﹕醃腐竹用:(一)生抽半湯羹(二)鹼水1/4茶匙(三)清水1/2杯調味獻汁商務中心:(一)水一杯(二)糖二湯羹(三)生抽二茶匙(四)白醋1/2湯羹(五)茄汁二湯羹(六)冬菇水四借貸湯羹(七)鹽1/8茶匙(八)生粉大半湯羹,開水二湯羹(九)油一湯羹(十)紹酒一湯羹 烹調方法: 酒店經紀(一)將醃腐竹材料混合生腐竹浸入味汁中,約廿分鐘,將腐竹撈起,每片腐竹摺成長方形(約二吋乘六居酒屋吋),然後切成一吋闊,排在碟上。(二)蕃茄、青瓜、酸羌及紅椒全部切絲,將鑊燒熱加入油一湯羹紹新成屋酒隨手將蕃茄等物(青瓜除外)倒入炒片刻,加入水一杯,待滾即將調味、獻汁之糖、生抽、白醋、茄汁襯衫、鹽及生粉水倒入,攪勻待滾,即淋於腐竹上,最後將青瓜撒上。 


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